净雅:管理模式的加速度

　　2009年6月16日,净雅食品集团与IBM全球企业咨询服务部进行战略合作,共同实践创新的“净雅管理模式”。根据协议,净雅集团与IBM将在战略管理、组织结构、人力财务、物流、企业品牌建设、文化建设、战略并购、领导力建设、产品管理及全面信息化建设等方面合作,提升企业竞争力,为“净雅管理模式”的成功提供全面支持。

　　已有21年历史的净雅是一家以经营胶东活海鲜为主体的餐饮企业集团,在中国烹饪协会公布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》中,净雅是前三十强中主打鲁菜菜系的惟一一家。从2006年到2008年,净雅的复合增长率达到了68.64%,即使在经济低迷时期,仍然在2009年第一季度保持了12%的增长。作为一家快速成长型企业,在此次合作中 “IBM+净雅”的合作模式颇为引人注目,净雅在目前发展势头良好的情况下,希望借助IBM丰富的管理经验实现战略转型,加速发展。

　　那么,如何能让已有的管理模式实现成功提速,并能在提速中保持“车辆”运行的稳健,无疑是很多高速成长型企业所关注与思考的。

　　将管理行为数据化

　　净雅集团董事长张永舵告诉《当代经理人》:“一般看来,餐饮行业科技含量和社会地位都不高,但实际上这个行业所需要的管理艺术、管理水平是非常高的。作为一个餐饮企业,信息化非常重要。”

　　因此在“净雅管理模式”中,“全面信息化创新和落地”成为最重要的部分,它包括将品牌管理、菜品服务的质量和及时性管理等纳入ERP系统,实现全面业务的信息化。更包括管理行为与数据一体化、管理与业务的全面预警管理等元素。

　　事实上净雅在上世纪90年代就开始了信息化,而且不惜重金进行信息化建设和管理系统咨询,不过当时由于系统本身的原因等没有达到预期目的。净雅逐渐发现,以往的信息化咨询更多偏重于业态,大部分精力是用在现场管理和食品安全、质量管理、及单纯信息化建设上。

　　净雅未来的信息化将会覆盖更多的方面,比如品牌管理、文化管理、员工的建议投诉管理,运营的产品服务以及服务的及时性等等,这些最终都会用信息化系统来表现。

　　在普遍意义上认为,一个企业的管理者在企业的管理中可以做的事情,无非是检查、记忆、沟通。但“净雅管理模式”着重突出了管理行为和数据的一体化,这就意味着在企业管理中产生的报表除了财务报表、业务报表外,还有管理者的行为报表,这会使管理的效率极大地提高。如果一个店长看到的报表并不是传统意义上的酒店经营的报表、业务的报表,而是这个部门、酒店下面所有的管理者有关于沟通、检查、纪律这些方面的事情他们做得效果反馈的报表,那么以此来评价某一个管理者做得是否称职,效率就会大大提高。

　　“我认为管理行为和数据的挂钩在中国的餐饮业中尤为重要。在餐饮行业中,管理者管理意识水平和管理的技能这两点的要求,比一般的行业都要高。”张永舵表示。

　　人本管理“润滑剂”

　　餐饮行业是中国服务行业流动性最大的领域,因此餐饮行业员工的稳定性,以及员工的成长和提高,都会直接影响企业开店的规模和速度。净雅目前拥有12家全资子公司,按照净雅的计划,希望在未来三到五年能够开到55家门店。因此在实现战略目标的过程中,人的问题将是实现这一目标的重要途径。

　　如果说信息化是推进净雅发展的“发动机”,那么内部管理则更像是“润滑剂”,可以帮助企业在高速发展中保持稳健。张永舵表示:“‘净雅管理模式’将是服从管理和人文管理相结合,体现出文化管理和自我管理的特征。”

　　净雅在企业管理中一直强调人本管理的哲学,包括所有的管理者必须要尊重员工的人格,管理者和员工在企业内仅仅是岗位上的差别,没有职务上的差别;同时企业的管理者必须要尊重员工发展的需要,企业必须给员工舞台去培养、培训等。

　　净雅与IBM的合作中特别强调人才的培养,毕竟从餐饮业的行业特点来看,不同层级的人才都是非常重要的。

　　按照合作计划,IBM针对企业不同的人才需要会提供不同的培训方案。比如净雅希望将从社会招聘的人才和从高校招聘的硕士、博士迅速地培养成为经理级以上的干部,也就是净雅所称的“智慧型人才”。在一年的时间内如何使他们完成从基地的培训到岗上的培训,IBM首先会设置一个培训的体系,在每一个阶段需要有不同的培训课程,这些课程要涵盖素质类和专业实践类。

　　此外IBM会利用自己的体系和其它的专业机构将成为教材开发、专业讲师开发的主体。张永舵表示:“比如说我们强调心态管理,使得大家在思想上和价值观上有一个变化,我们会针对情况写出有针对性的教材,体现出把抽象的东西变成具体化,把具体化的东西变成现象,如果通过现象可以掌握到东西,就可以达到目的了。我们是针对不同的课程和不同的主题来看用什么样的形式培训的效果是最好的。”

　　合作的挑战

　　净雅一直以来对管理咨询服务十分重视,多年来在这方面的花费达数千万,此次净雅选择了IBM作为合作伙伴并以IBM的运营管理为标杆,更多的出于对IBM自身的实践经验和管理方法的信任。

　　IBM全球企业咨询大中华区工商企业部总经理李建波表示:“和净雅的合作突破了我们传统意义上的咨询模式,一个项目过去做三个月、五个月就完了,现在的模式已经不是这样。我们希望陪伴企业走三年、五年,能够成为这个企业发展过程中整合内部资源和外部资源的推手。”

　　事实上,双方在长期合作之前已经有过合作, 2009年3月13日,净雅与IBM合作的“领航项目组”圆满结束。自2008年11月13日项目启动后,咨询团队完成了净雅运营管理模式设计、管控模式及组织架构体系设计、管理流程及管理表单设计等一系列管理流程设计,并且和净雅方面一起编写评审了190个三级流程和6个四级流程。

　　这次合作为之后双方签署长期合作协议产生了良好的促进作用,但一个必须面对的问题是:之前双方的合作相比较而言是点上的合作,而现在双方的合作直接跨越到面上。按照合作协议,2009年净雅和IBM重点打造的是企业文化和激励以及品牌管理,而2010年则更加偏重领导力发展、产品管理、战略并购等方面。最终在2011年双方将2009年和2010年的管理研究通过信息化的手段进行规划、固化等。虽然难度很大,IBM还是希望通过这种合作能够让中国的快速成长型企业找到一种真正快速成长的模式。

　　张永舵表示“净雅管理模式”在中国餐饮业、甚至中国其它行业中都是创新性的课题。净雅的探索无疑为中国的本土成长型企业提供了诸多的借鉴,然而,植入IBM“蓝色基因”的工程毕竟才刚刚开始,未来的不确定性还有很多,如何能够真正实现“基因”的移植将关系到净雅能否实现提速。