2013年中国餐饮行业薪酬预测分析

一、行业遇严冬，人才需求不减反升
 
  餐饮业是一个传统服务行业，始终保持着旺盛的增长势头。2012年我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。但是目前我国餐饮行业正经历着罕见的低谷。2012年餐饮企业倒闭率超过15%，部分餐饮企业的收入增长出现了个位数。出现这种情况是多方面的因素构成的，首先是成本危机，除却物价上涨造成的原材料价格上涨，房租、人力成本的上升也在挤压餐饮企业的盈利空间，尤其是房租的压力，不少餐企已经将开辟电商渠道视为未来发展的战略重点。其次是政策危机，反腐反奢连带着餐饮企业，尤其是中高端餐饮也受牵连，大量政务消费流失，餐企的产品定位也应该适时改变，高档酒店餐企的未来依旧充满变数。最后是信任危机，食品安全一直是餐企的核心，而民众对国内餐企食品卫生的质疑将是餐企不得不认真面对的问题，安全、绿色将是未来餐企竞争中的制胜法宝。
   众达朴信咨询顾问周沐禅表示，“尽管餐企正处于行业低谷期，但是就数据来说，餐企对于人才的需求不减反升。餐饮行业从业者的学历一般偏低，企业管理水平往往达不到要求，而如今正处在餐企变革的重要时期，无论是出于管理能力提升还是多样化经营的需要，人才在这个时候反而比其他时候更为宝贵。同时，要把企业做大做强，餐企中低层员工也存在着不小的缺口。”
二、集体涨工资，人员流失多因低薪
 
   根据众达朴信最新发布的数据显示，2012年餐企平均薪酬涨幅超过8%，与其惨淡的经营现状相比可谓是大相径庭。其中，基层员工的薪酬涨幅令人咋舌。一类城市中，刚入行不足一年的餐饮行业服务生月工资水平已经超过了2500元，工作超过三年的服务生月薪则超过了3500元，而这个数字在一年前仅仅为3000。这里面还不含供吃供主的成本。
   基层员工薪酬大涨主要还是因为餐企普遍存在的“用工荒”。众达朴信高级咨询顾问梁熙文对此解释说，“餐饮企业基层工资低人所共知，这在很大程度上与从业者素质相关，但是随着餐饮行业规模化和标准化建设逐渐深入，基层员工对薪资和福利的诉求也在提高，对工作氛围也有了相应的的要求。原本较低的工资成了员工大规模离职的主因，对于餐企人力资源来说，真正的重点或许不是怎么招人，而是怎么把人留住，否则无论在怎么努力，人员流失的速度比招人的速度快，招聘成本永远是在打水漂。近年来餐企工资频涨，与其说企业管理者关注企业队伍建设，不如说是员工和企业协商的结果，只能说是被动涨薪，相比而言，对专业技术人才，例如厨师，和管理人才，企业则表现的更为慷慨。”根据众达朴信调研数据显示，2013年，餐企预计涨薪幅度仍然会在8%以上，人工成本的加大使得企业不得不思考激励机制建设和优化的事情。
 
三、管理精细化，薪酬结构面临转型
 
   无论如何，餐饮行业人力资源成本上升已经是不争的事实，而且就目前的增长速度来看并没有减缓的势头，那就意味着成本对企业的约束将更严峻，餐企的“微利时代”已经到来。
   微薄的利润空间代表着对企业管理水平更高的挑战，粗放型的管理在这样的时代背景下只能被残酷的淘汰，人力资源也是如此。企业仅仅关注职位已经远远不够了，还需要对员工的能力进行评价，关注员工工作的效率和效果，注重员工的激励和态度等等。而在薪酬结构上，单一的薪酬结构已经不适用于当今企业的竞争了，尤其是在与外企的竞争中，单纯的薪酬结构在如今工作日益繁琐、分工愈加明确的今天，代表的只能是消极和不公。
   “餐饮企业目前正处于低谷期，但是企业比以往更需要鲜明的个性，餐企是一种很需要个性的企业。企业的个性在很大程度上表现在其薪酬制度上，反映在企业员工的工作上。薪酬不在乎多，关键在于分配，不患贫而患不均就是这个道理，而当代90后新人在职场中也更为重视个性发展和尊重。只有员工幸福才能给顾客带来幸福，只有顾客幸福，企业才会幸福。这对作为服务业代表行业的餐饮业来说在贴切不过了。”众达朴信咨询顾问程一冉如是说道。